Obtenus par déshydratation, les fruits séchés concentrent les principaux nutriments des fruits frais. Leur teneur en sucres peut paraître élevée mais ne doit pas dissuader d’en manger même en cas de surpoids ou de diabète.
Tout est question de quantité : une portion de 30-40g équivaut à 100-150g de fruits frais.
Les fruits séchés apportent jusqu’à 10% de fibres (figue, banane), un atout pour booster le transit. Bonnes sources de cuivre et de manganèse, qui comptent parmi les antioxydants, et de potassium, magnésium et calcium, ils contribuent à réguler la tension artérielle.
En randonnée, leurs sucres permettent de prolonger l’effort musculaire et leur potassium aide à prévenir les crampes. Faciles à transporter et à manger, ils servent d’en-cas en toutes circonstances. Ils se glissent aussi dans de nombreuses recettes.
Déshydratés sous forme de chips, ils remplacent les biscuits apéritifs gras et salés. En salade, ils s’accordent avec la roquette, la mâche, les carottes râpées, le riz, le quinoa…
En dessert, ils se substituent au sucre dans des salades de fruits ou des entremets de type riz ou semoule au lait. Ils peuvent aussi agrémenter un pain gourmand ou un cake…
En barquette ou en sachet, mieux vaut bien lire l’étiquette !
Il faudra les garder dans une pièce fraîche et à l’abri de la lumière. Une fois le paquet entamé, gare aux moisissures, surtout dans les produits « moelleux » un peu moins séchés qui contiennent encore 35% d’eau.
Les placer dans une boîte hermétique dans le bac à légumes du réfrigérateur et les consommer dans les deux semaines.
